Saltlag till kokt tunga

Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött

 

 

 

Att tillreda en saltlag är nödvändigt när du ska röka kött. Mikroorganismer förökar sig inte lika lätt i kött som är insaltat. Utan insaltning får du inte bara ett smaklöst kött utan även ett kött med betydligt kortare hållbarhet. Här får du kunnandet du behöver om insaltning inför rökning.

 

När man ska salta kött inför rökning så kräver olika storlek på köttet olika insaltningsmetoder. Torrsaltning är en metod som passar för mindre och tunnare köttbitar och för fisk som lättare suger åt sig salt.
Att låta köttet ligga i saltlakelämpar sig för medelstora köttbitar upp till 1 kg, och de allra största köttstyckena kräver sprutsaltning annars måste köttet ligga väldigt många dygn i saltlake. Sprutsaltning kombineras med saltlag efteråt för en utjämnande effekt. I den här guiden koncentrerar vi


Oxtunga är verkligen en delikatess, som dessvärre äts alldeles för lite av inom modern period. Jag egen, som beneath studietiden arbetade inom chark och delikatess, lärde mig uppskatta denna specialitet från mina dåvarande mycket äldre kollegor. flera av dem yngre förmågorna i charkdisken hade svårt att ta i tungan när kunderna kom samt beställde hektovis. Ungefär sålunda som jag reagerar då jag ser kalvkorv (urk - tarmar och slamsor). Innan oss går in på hur man tillagar tungan, därför vill jag bara påpeka för er äckelmagade för att man ej äter tungan bara rakt av. Man skalar detta yttre skinnet, så detta är inga knottriga ytor man stoppar i munnen. Oxtunga smakar salt samt gräddigt. Helt enkelt strålande.

För för att lära mig mer ifall rimning från just oxtunga har jag konsulterat denna stackars, gamla, skröpliga litteratur som heter Kokfrunav Johanna Holmqvist ifrån I originalreceptet anges för att man skall använda salpeter (nitrat), vilket har enstaka konserverande effekt, samt bevarar den rosa färgen hos kött. Jag anser ej att detta är nödvändigt. Mina matvaror skall existera rena ifrån onödiga kemikalier.

Kokfrunskriver så här: "När man köper enstaka oxtunga, bör man titta till för att få ett stor tillsammans med tunt skinn". Jo, jag
  • saltlag till kokt tunga

    • Om insaltning, salta in

    Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤

    (salta in, insaltning, saltkonservering 1. torrsaltning 2. saltlake, saltlag 3. saltlakning, lägga i saltlag, lakesaltning, koksaltlösning, rimma, rimmning, rimsaltning, spränga, sprängd, urlakning, laka ur)

    to salt, salting, salt conservation 1. dry salting 2. brine 3. brining, to pickle, curing with salt

    salée, salage, conservation du sel 1. salage à sec 2. saumure 3. saumurage, salaisonner avec du sel

    salare, salatura, conservazione del sale 1. salatura a secco 2. salamoia 3. marinare con sale

    saltzen, einsalzen, Salzkonservieren 1. Trockensalzen 2. Salzlake 3. pökeln mit Salz

    salar, salazón, conservación de sal 1. salazón en seco 2. salmuera 3. agregar salmuera, curar con sal

    Salta in (insaltning) är en gammal välkänd konserverings­metod för fisk, kött och grönsaker varvid salthalten måste vara hög för att ge långvarig konserverande effekt. Även ost saltas. Saltning kombineras ibland med rökning och torkning. Numera saltar vi främst av smakskäl, inte för att bevara mat. Saltning förekommer också tillsammans med socker (=gravning), eller ihop med rökning och i marinader. Se r